El sabor de Xi’an en clave callejera
Biáng Biáng no es un puesto cualquiera, aquí se viene a por uno de los platos más emblemáticos de la cocina china y, sin embargo, todavía un gran desconocido en España: los tallarines biang biang, originarios de la región de Xi’an. Estos tallarines, largos, anchos y con mucho carácter, se preparan cada día solo con harina, agua y sal, y se amasan al momento hasta dar forma a ese único noodle que aterriza en el bol y que puede llegar a medir hasta dos metros. Sí, has leído bien.

En su puesto del Mercado de Vallehermoso enseñan su versión más callejera y desenfadada, inspirada en la cocina de los mercados nocturnos chinos. La carta es breve, pero viva: va cambiando, aparecen fueras de carta y siempre hay sitio para recetas que mezclan tradición y algún guiño más fusión, jugando con técnicas chinas e ingredientes de aquí sin perder el alma del plato.

Su cocina suele tener alegría picante, aunque adaptan los platos para que cada uno encuentre su punto. También hay opciones vegetarianas y propuestas que pueden prepararse veganas. Y para acompañar, además de cervezas y refrescos chinos, cuentan con vinos naturales, cervezas artesanas y hasta elaboraciones propias.