¿Todavía no conoces los diferentes tipos de aceites de oliva? Cuando se piensa en aceite para cocinar, muchas son las personas que piensan en el aceite de oliva de forma automática. Y es que la verdad sea dicha, el aceite de oliva es ese tipo de aceite el cual puede servir tanto para condimentar una buena ensalada como para dar un toque diferente a guisos y demás preparaciones dentro de la cocina. Es un líquido súper práctico que ya hasta resulta indispensable en la cocina española y europea en general.
Lo que quizás muchos no sepan, es que no existe solo un tipo de aceite de oliva sino, más bien, una variedad considerable de estos que se pueden usar para diferentes fines culinarios. Con esto en mente, conoce más sobre estas diferentes clases de aceites de oliva descubriendo sus propiedades y sus usos más característicos.
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Características de los tipos de aceite de oliva
Si se dejan de lado los diferentes tipos de aceite de oliva que varían en su marca y tipo de oliva a utilizar para su preparación. Es posible encontrar tan solo cuatro versiones diferentes de esta clase de aceite en concreto, siendo estos los siguientes:
Aceite de Oliva Virgen extra
Extraído del fruto de la oliva de forma directa y particular. El aceite extra virgen es el que tiene mayor calidad de todos los tipos de aceite de oliva que se puede encontrar en el mercado. Cuenta con una taza de acidez aproximada de 0,8 grados y tiene un sabor y olor bastante marcados. Es, básicamente, el extracto más puro que se puede sustraer de una oliva en términos particulares.
La mejor forma de apreciar todas las cualidades del aceite de oliva Extra Virgen es consumiéndolo crudo, pudiendo implementarlo para aderezar ensaladas o cualquier plato frito que lo requiera. Vale agregar, que el aceite de oliva virgen extra se obtiene del fruto de la oliva en su punto de maduración más óptimo. Pasa así por un proceso de elaboración mecánica minuciosa y rigurosa donde obtiene sus propiedades. ¡Se trata de un aceite rico en ácidos grasos y en antioxidantes naturales!
Aceite de Oliva Virgen
El proceso de extracción para el aceite de oliva virgen es muy similar al del aceite de oliva virgen extra. Tiene como principal diferencia el menor cuidado que se le da a su proceso de elaboración, lo cual conlleva a que tengan un grado de acidez (como aceite) que supera los 0,8 grados hasta llegar a un 2%. La principal razón de ello es el no disponer de las aceitunas más óptimas para fabricar este aceite.
Al igual que ocurre con el aceite primeramente comentado, el aceite de oliva virgen puede ser consumido crudo como complemento a otros alimentos. Tiene como única diferencia del aceite de oliva extra virgen, el hecho de que este aceite no tiene tanto sabor y olor como su contraparte mejor procesada. ¡Aunque si no eres un experto en la materia es posible que no sepas diferenciar entre este aceite y el otro más puro!
Aceite de Oliva lampante
En contraste directo con los dos ya comentados, aquí se tiene uno de los tipos de aceite de oliva cuya principal característica es que se obtiene de las olivas o aceitunas peor calificadas de la campaña (generalmente de las últimas que se obtienen en la recolección). Suelen tratarse de aceitunas recogidas en el suelo o que ya han empezado su proceso de fermentación, dando como resultado un aceite que cuenta con una acidez superior al 2% y diversos defectos que lo convierten en un aceite no apto para consumo humano.
Usualmente, el aceite de oliva lampante se utiliza dentro de las refinerías industriales para fabricar otros tipos de aceites y subproductos. Es precisamente este aceite el que da como base al conocido aceite de oliva refinado y también el aceite de orujo de oliva.
Aceite de Oliva
Este es el tipo de aceite que más se suele ver en el mercado y el que maneja mejor precio en tiendas con relación a sus otras dos versiones consumibles. Se trata de un aceite que mezcla el aceite de oliva refinado con una cierta cantidad de aceite de oliva virgen. Da como resultado un aceite con un grado de acidez máximo del 1,5%, encontrando con esto una diferencia abismal en el sabor y olor del aceite en contraposición a sus versiones más puras. ¡El aceite de oliva a secas prácticamente no sabe a nada!
Aceite de orujo de oliva
Como último de los tipos de aceite de oliva que se pueden mencionar, se encuentra esta variante a la que solo se suele conocer como aceite de orujo. En este caso, se trata de un tipo de aceite que al igual que el anterior, no suele tener un gran y marcado sabor u olor al momento de degustar. Por este motivo se suele implementar este aceite como base para preparar alimentos en la freidora.
La principal diferencia entre el aceite de orujo y el aceite de oliva propiamente dicho, es que el primer aceite comentado no usa, en ningún momento, el aceite de oliva lampante para ser creado. Más bien, utiliza el aceite refinado industrial que se extrae del proceso de extracción mecánico en las almazaras, siendo esto a lo que comúnmente se conoce como Orujo.
Pese a que pueda ser consumido, esta clase de aceite se utiliza más en productos de cosmética debido a su bajo coste y consistencia un poco más marcada que los aceites anteriores.
Propiedades generales de los tipos de aceite de oliva
Aunque en mayor o menor medida, todos los tipos de aceite de oliva cuentan con las siguientes propiedades:
- Alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (conocido como ácido oleico).
- Alto contenido en ácido linoleico.
- Funciona como un antioxidante excelente para el organismo humano.
- Es un aceite capaz de prevenir enfermedades cardíacas y reduce el colesterol malo en el cuerpo (LDL).
- Previene la diabetes tipo II, gracias a sus benéficos efectos con la glucemia y la sensibilidad a la insulina.
Con esto dicho, queda demostrado que el aceite de oliva (sobre todo el aceite virgen extra) es de aquellos alimentos que debes tener sí o sí dentro de tu cocina. ¡Son más los beneficios que ofrece que los aspectos negativos! Aunque, por supuesto, su ingesta debe ser con moderación para tener una vida saludable.
¿Qué opinas sobre los diferentes tipos de aceite de oliva?