En este post queremos hablar sobre el queso artesanal. Es un queso que tiene mucha fama entre los amantes de la gastronomía, pero todavía hay mucha gente que no sabe qué es ni cuál es la diferencia con el queso industrial. Vamos a intentar arrojar algo de luz sobre estas dos variedades de queso. Sigue leyendo si quieres saber más sobre esto.
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¿Qué es el queso artesanal?
El queso artesanal es un queso que se fabrica de forma tradicional, utilizando leche de vaca, oveja o cabra. La leche se cuaja y se madura siguiendo un método ancestral. Estos quesos no llevan aditivos químicos ni conservantes, y se caracterizan por ser quesos muy naturales.
La principal característica de estos quesos es que se elaboran con los métodos clásicos de los maestros queseros.
¿Cuál es el proceso para conseguir queso artesanal?
Para conseguir un queso artesanal en condiciones óptimas se deben seguir una serie de fases que describiremos a continuación:
- La coagulación: Esta fase se trata de cuajar la leche, y se consigue añadiendo cuajo. El cuajo es una sustancia que contiene enzimas coagulantes.
- El corte: Una vez que la leche está cuajada, hay que realizar una serie de cortes para que el queso pierda parte de su humedad.
- La cocción: A continuación se lleva a cabo la cocción, que consiste en calentar la mezcla hasta alcanzar una temperatura determinada. Esto hará que el queso adquiera una textura más compacta.
- Desuerado: Este procedimiento trata de drenar el suero del queso. Para ello, se deja que el queso repose en una coladora durante varias horas.
- Prensado: El queso se prensa para que quede más compacto y para que pierda todo el líquido posible.
- El salado: A continuación, el queso se introduce en una salmuera durante un tiempo determinado. Esto hace que se potencie el sabor y el aroma del queso, además se evita que aparezcan microorganismos indeseados.
- La maduración: Una vez que el queso está cocido, se deja madurar. En esta fase es cuando el queso va cogiendo el sabor y la textura característicos. El queso artesanal suele madurar en cuevas o bodegas, donde se controla la temperatura y la humedad.
Como podéis ver, el queso artesanal es un queso que se elabora siguiendo unos métodos muy tradicionales. Es un queso que se caracteriza por ser natural y por tener un sabor muy intenso.
Diferencias entre queso artesanal y queso industrial
Ahora que ya sabemos qué es el queso artesanal, vamos a ver cuáles son las principales diferencias con el queso industrial.
- El queso industrial se caracteriza por ser un queso más artificial y menos natural. Se elabora utilizando químicos y aditivos, y suele ser más blando y menos intenso en sabor.
- Otra diferencia importante es el precio. El queso artesanal suele ser más caro que el queso industrial, ya que su fabricación requiere un mayor número de procesos y una mayor cantidad de materias primas.
En resumen, podemos decir que el queso artesanal es un queso más natural y tradicional, mientras que el queso industrial es un queso más blando y artificial. Suele ser más caro, pero también suele tener un mejor sabor. ¿Cuál prefieres tú?
¿Qué variedades de queso artesanal hay?
Hay muchas variedades de queso artesanal, ya que cada quesero le da su propio toque personal. A continuación, vamos a enumerar algunas de las variedades más conocidas:
- El queso manchego: Este queso es uno de los más populares y se caracteriza por su sabor intenso y su textura compacta.
- El queso de cabra: Este queso se caracteriza por tener un sabor más suave y una textura más blanda.
- El queso azul: Este queso se caracteriza por tener un sabor fuerte y una textura muy compacta.
- El queso curado: Este queso se caracteriza por tener un sabor intenso y una textura más blanda.
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